Itinéraire gourmand en Auvergne, de Clermont-Ferrand à la Toscane auvergnate

Au pied de la chaîne des Puys, vous entrez dans Clermont-Ferrand par les rues commerçantes du centre-ville, portées par la rumeur du marché Saint-Pierre. Dès les premières heures, vous vous faufilez entre les étals, en quête d’un saint-nectaire bien affiné ou d’un bleu d’Auvergne découpé à la demande sous vos yeux. Puis, vos pas vous mènent vers la Maison Vieillard, une institution du chocolat clermontois créée en 1781. Là, vous humez le cacao, goûtez une ganache ou une briquette au café, et laissez le fondant à la vanille éveiller vos papilles.

À midi, direction le Bistrot d’à Côté et sa cuisine de saison. Le soir, Mouffu vous propose des plats généreux — pâté en croûte, vol-au-vent ou filet mignon — dans une atmosphère conviviale. Entre ces deux haltes gourmandes, vous prenez le temps d’arpenter la basilique Notre-Dame-du-Port, chef-d’œuvre roman classé à l’UNESCO. Un peu plus haut, la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption, unique par son architecture gothique tout en andésite noire, domine la ville.

En quittant Clermont-Ferrand, vous prenez la D5 et voyez le paysage se métamorphoser peu à peu : volcans endormis, prairies verdoyantes et ruisseaux ponctuent votre route jusqu’à Saint-Nectaire. Dans ce village du Sancy, vous visitez d’abord Saint-Nectaire-le-Haut et son église du XIIᵉ siècle, d’où vous admirez, perché sur le mont Cornadore, un superbe panorama sur la vallée. Puis, vous rejoignez Saint-Nectaire-le-Bas, où l’ancien casino et les grands hôtels Belle Époque rappellent le temps où les curistes venaient profiter des bienfaits des sources chaudes du massif.

À la ferme Bellonte, vous assistez à la traite du matin, observez les gestes précis de la fabrication du fromage, puis descendez dans les caves, où l’affinage donne au saint-nectaire ses notes douces et boisées. Un savoir-faire qui se transmet depuis huit générations ! Vous dégustez alors les cinq fromages AOP de la région, échangez avec les producteurs et repartez avec un panier bien garni.

Sur les pentes du piton de Bonnevie, Murat vous surprend par les façades grises de ses maisons et la vitalité de son artisanat culinaire. Vous poussez la porte des Cornets de Murat pour découvrir la spécialité éponyme : la pâte enroulée, dorée, puis garnie de chantilly, devient un souvenir sucré à emporter. La balade s’enrichit d’arrêts à La Boîte à Biscuits ou au Cellier de la Marmotte, où vous composez votre sélection de rillettes, saucisses sèches de bœuf Salers, terrines à la châtaigne ou à la gentiane, sans oublier les fromages. Au Jarrousset, vous dégustez une cuisine du Cantal qui met en avant fermiers locaux et produits du marché, dans une atmosphère familiale.

Votre circuit s’achève à Billom, village traversé par l’Angaud et reconnu pour son ail rose. Le lundi, vous participez au marché de la place de la Mairie : bulbes tressés, légumes de saison, fromages et condiments remplissent les paniers, sous l’œil attentif des habitués. Puis, vous explorez les rues pavées, les maisons d’arkose aux teintes ocrées et poussez la porte de l’épicerie Les Saveurs du Bailli pour acheter confitures artisanales, spécialités à base d’ail rose et l’incontournable ail noir de Billom, désormais prisé par les chefs. Avant de reprendre la route, vous vous laissez gagner par l’ambiance paisible des collines de la Limagne, ce paysage doux que l’on surnomme la « Toscane auvergnate » et qui donne envie de prolonger indéfiniment l’escapade.