Le chef Clément Briand-Seurat est descendu du Pic Saint-Loup où il cuisinait pour ouvrir sa propre adresse (Cena signifie d’ailleurs dîner en latin) sous les voûtes en ogive d’un édifice médiéval au cœur du Montpellier historique. On aime cette atmosphère intimiste et romantique nimbée de pierres séculaires, chaque table en chêne brut éclairée par une bougie… Le chef signe un menu unique dans une veine créative, où les produits et les producteurs locaux sont mis en valeur à grand renfort de techniques (chutney, huiles, crumbles, tuiles et autres siphons…). Son consommé de champignons et balade en sous-bois est une réussite du genre.