Véritable enclave nordique au sein du Ritz Carlton de Genève, le Fiskebar a gagné ses titres de noblesse grâce à une réjouissante cuisine iodée, qui utilise le meilleur des circuits courts, avec ce qu'il faut de techniques bien maîtrisées. Une cuisine scandinave fraîche et saine, mâtinée de discrètes touches méditerranéennes, et qui met en avant techniques de fumage et de fermentation. Tout cela se déguste dans un décor mêlant avec goût matériaux rustiques et touches plus modernes, entre tables qui donnent sur la cuisine ouverte ou celles qui embrassent la vue sur le lac. Et, pour ne rien gâcher, la carte des vins réserve de jolies surprises, avec de nombreuses références en biodynamie.