Entièrement rénovée, cette élégante institution du centre-ville continue sa belle histoire sous l'égide d'une équipe familiale – trois frères, l'un en salle (Meilleur Ouvrier de France), l'autre en cuisine et le dernier en pâtisserie ! La cuisine soignée met en valeur le patrimoine gastronomique, notamment gersois : Saint-Jacques cuites et crues ; poireaux et porc noir de Bigorre ; tourte de canard et de foie gras découpée à table ; omelette norvégienne flambée au guéridon. Pour les gourmands, les sauces sont laissées sur table, idéales avec le bon pain fait maison. Cuisine du marché plus simple à la brasserie Le 9ème.