Commencée à la fin du 13e s., la construction de la cathédrale fortifiée Santa María ne fut réellement achevée qu'au 14e s. De style gothique et construite à l'emplacement d'un premier édifice bâti dans l'enceinte défensive, elle fait l'objet, depuis 2000, d'un vaste projet de réhabilitation. La visite permet de connaître les travaux réalisés jusqu'à présent et de contempler au plus près la restauration des oeuvres (le circuit de visite est réalisé en fonction de l'avancée des travaux). Cette initiative totalement novatrice vous dévoile ainsi les secrets de ce temple-forteresse et vous aide à comprendre le développement et le tracé du quartier historique de la ville.