Le potager de Louis XIII étant devenu trop exigu pour satisfaire les besoins de la Cour, Louis XIV chargea en 1678 Jean-Baptiste La Quintinie, passé maître dans l'art des primeurs, d'aménager un site marécageux de 9 ha. Achevé en 1683, ce potager aux techniques novatrices (aqueduc souterrain, mûrissement sous cloches...) fournissait à la Cour des fruits et légumes rares, même à contre-saison : fraises en janvier, asperges en décembre ou figues en juin. Depuis 1976, il abrite l'École nationale supérieure du paysage.