Le précédent bâtiment avait été (comme tout le quartier) dévasté par un incendie en 1514. Scarpagnino en assura la reconstruction au 16e s. Séparées du Grand Canal par un espace dévolu le matin au marché aux primeurs et certains soirs à des festivités, les Anciennes Fabriques reposent, comme les Nouvelles Fabriques, sur une série d'arcades abritant aujourd'hui des bars à vins.