Bâtie en 1623, Santa Bárbara est la plus originale des églises de Tunja. Dans le choeur se dresse un autel doré abondamment sculpté, mis en valeur par l'arc aux motifs végétaux qui le précède. Aménagés en chapelles, les deux bras du transept se terminent par des retables superbement ouvragés et présentant de nombreux détails rehaussés de dorures. Le plafond est quant à lui couvert de guirlandes de roses peintes à la main.