Le majestueux hôtel de ville tire son nom des capitouls, anciens administrateurs de la ville. Ils sont symbolisés sur la superbe façade (milieu 18e s.) de 128 m de long par huit colonnes de marbre rose. Ne manquez pas la fameuse salle des Illustres dédiée aux gloires toulousaines. C'est dans la cour Henri IV (17e s.) que fut exécuté en 1632, sur l'ordre de Louis XIII, le duc de Montmorency, gouverneur du Languedoc, entré en rébellion contre le roi.