Conformément à la configuration traditionnelle des médinas, la Grande Mosquée trône au centre de celle de Sfax. Autour s'étendent les souks, préservés du tourisme, où se retrouve la population locale. Un peu à l'écart, les quartiers résidentiels recèlent encore quelques beaux palais, tel le Dar Jallouli, construction à l'influence andalouse. Enfin, à l'emplacement d'un ancien ribat, la casbah abrite aujourd'hui un musée de l'Architecture traditionnelle. Avant de pénétrer dans cette médina, des plus authentiques, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil à ses remparts majestueux.