L'effondrement de la partie nord du Combalou, dans l'Aveyron, a laissé dans la roche des anfractuosités, les « fleurines », qui assurent une température et une humidité constantes aux caves. Cette ventilation naturelle et spécifique est à l'origine de la transformation des fromages en roquefort, le Penicillium roqueforti se développant en donnant les fameuses marbrures vert-bleu. Pour tout savoir sur l'univers et la fabrication de ce fromage emblématique, visitez une cave : Papillon, Société...