Le Marais desséché, avec ses vastes étendues plates débouchant sur la mer, contraste de manière saisissante avec le Marais mouillé. Protégé par des digues, le Marais desséché possède une terre noire de Brie qui nécessite de l'engrais pour produire blé, orge, maïs, fèves, haricots. Les pâturages sont dévolus aux bovins et aux moutons de pré-salé. Dans la baie de l'Aiguillon, qui s'envase lentement, on élève des moules sur des bouchots : Esnandes et Charron sont les deux centres de cet élevage.