La construction de la Cathédrale de la Encarnación s'étala du 16e au 18e s., d'où le mélange de styles très apparent avec une prédominance du style Renaissance. À l'intérieur, admirez les travées couvertes de belles coupoles sur pendentifs très ornées, les superbes stalles du coro et les deux magnifiques orgues baroques. Découvrez également les belles oeuvres que recèlent les chapelles latérales et, autour du déambulatoire, celles des chapelles Notre-Dame-des-Rois et Ste-Barbe.