Célèbre pour ses vignobles, Ilok dispose encore de magnifiques celliers installés dans de vastes souterrains, creusés au 14e s. dans la colline qui supporte le château. C'est dans ces galeries pouvant contenir mille fûts que vieillissent les vins locaux. La cité y conserve également une collection de crus anciens, ainsi que d'énormes fûts d'une capacité de 56 000 litres.