À deux pas de l’ancienne capitale de la Double, les moines de la trappe de Port du Salut (en Mayenne) fondèrent au 19e s. à Échourgnac l’abbaye Notre-Dame de Bonne- Espérance. Venus assainir les marécages de la région, certains payèrent de leur vie cet effort. Poursuivant la tradition de la maison- mère, dont les moines produisaient le fromage port-salut, ils fabriquaient le trappe d’Échourgnac. Lorsque l’abbaye fut reprise par une communauté de moniales, la fromagerie a poursuivi son activité.