La brasserie de saké Suwa Izumi a été créée en 1859. On peut y acheter l'excellent saké appelé « daiginjo-shu ». Après le polissage d'un riz à plus de 50 %, l'adjonction d'une eau très douce provenant de la rivière Sendai, une période de trempage et de cuisson à la vapeur, on y ajoute la levure pour amorcer la délicate fermentation. Viennent ensuite le pressage, la période de maturation, la mise en bouteille, puis le moment de la dégustation du divin breuvage, léger en bouche et très parfumé.