Le marché central justifie à lui seul une halte dans la ville de Chau Doc. Couvrant plusieurs pâtés de maisons et se prolongeant jusqu'au fleuve, c'est l'un des mieux fournis du Sud-Vietnam, et l'un des plus photogéniques. Bien qu'alimenté par des produits venus du Cambodge et de Thaïlande, il regorge de spécialités régionales : poissons séchés, pâte de tamarin, confiseries à base de noix de coco et de mangue, sucre de palme, graines de lotus, fruits de palmier à sucre... Un régal pour les yeux !