Le Marais breton-vendéen a été lentement asséché au cours des siècles à l'aide de canaux et d'étiers. Les marais salants (près de Bourgneuf et de Beauvoir) se transforment peu à peu en marais gâts (gâtés) et en pâtures, pour les chevaux de race vendéenne, les petites vaches brunes ou les moutons de pré-salé. Des Moutiers-en-Retz à St-Gilles-Croix-de-Vie, cette région est imprégnée du style de vie ancestral des Maraîchins, que l'on pourra notamment découvrir à l'écomusée Le Daviaud, à La Barre-de-Monts.