Le choeur de la cathédrale Sainte-Marie, aussi vaste que la nef, conserve deux ensembles artistiques de premier ordre : les vitraux dus au maître gascon Arnaut de Moles (1460-1520) et les stalles, gigantesque chef-d'oeuvre (113 stalles de chêne, dont 69 stalles hautes abritées par un baldaquin flamboyant et peuplées de 1 500 personnages !), qui demandèrent 50 ans de travail. Ajoutons le superbe grand orgue (17e s.) de Jean de Joyeuse dont vous pourrez apprécier le son lors des « claviers d'été » en juillet-août.