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Lode De Roover est un chef attentif aux moindres détails. Vous le remarquerez à la découpe millimétrée des légumes, à la précision des cuissons et à la présentation très inspirée. Cet amateur de produits d’exception classiques ne prend aucun risque. Certes, il ose se montrer créatif, mais il démontre son talent principalement par la constance de sa cuisine.  
Sa cuisson du loup de mer, pêché à la ligne, frise la perfection. Il y associe du fenouil, pour intensifier le salé, une purée de petits pois onctueuse et une sauce extrêmement raffinée au beurre et parfumée de dashi. Quelques ingrédients très savoureux qui créent une harmonie fascinante, voilà le secret de Fleur de Lin. 
Cette fleur aux allures épurées et contemporaines s’épanouit dans une ancienne fabrique de lin. Les gourmets s’y épanouiront tout autant, ce qui confirme l’importance d’associer qualité et constance.