Modeste auberge créée en 1822, puis rendue célèbre par les mythiques Mado et Fernand Point au début du 20e s., cette institution viennoise est depuis 1989 aux mains de Patrick Henriroux, qui n'a eu de cesse de la faire évoluer : salle à manger au décor design, création d’un second restaurant (PH3), hôtel de charme, bar à cocktails... Quant à la cuisine, elle marie recettes classiques et touches contemporaines avec précision et sobriété : croquant et fondant d'asperges vertes et blanches, poutargue et sauce maltaise ; cœur de filet de bœuf Aubrac, millefeuille de pomme de terre et joue confite, jus de côte-rôtie ; piano au chocolat, crème anglaise au café grillé. À noter : un menu déjeuner à prix attractif, et un service aux petits oignons, qui perpétue la tradition des grandes maisons françaises.