Insitio signifie greffe... Une bouture qui est aussi une réussite pour ce chef italien originaire de la région milanaise ! Au sein d'un menu qui change chaque semaine, on se régale d'un œuf parfait, courgette et verveine ; d'un râble de lapin aux artichauts et menthe fraîche et d'un abricot rôti au miel de lavande et glace vanille. Avec sa petite terrasse ombragée qui ouvre sur la place d'un charmant village face à une fontaine, le lieu achève de nous retenir, et, qui sait, de nous ramener aux origines du goût...