Dans cet élégant Cénacle à l'atmosphère feutrée (superbe cheminée sculptée du 16e s., reproduction d'une toile du Caravage, poutres apparentes), on met un point d'honneur à nouer des partenariats solides avec de bons producteurs régionaux : légumes bio du Gers, agneau du Béarn, pêche de ligne... Cuisine volontiers inventive aux accents méditerranéens, et bon rapport qualité-prix au déjeuner.