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L’originalité ne consiste pas seulement à créer du neuf. Revisiter des recettes classiques bien connues en les épurant et en leur apportant une belle intensité est une démarche tout aussi originale. Le chef Pieter Lefevere y parvient avec beaucoup de panache. Sous la houlette du propriétaire Gert De Mangeleer, il s’affirme comme un maître du renouvellement des classiques de la cuisine franco-belge, comme la cervelle de veau panée ou le steak tartare.

Il accompagne par exemple une belle pièce de cabillaud d’un beurre blanc réalisé avec des moules de bouchot, des crevettes décortiquées et des tomates sucrées. Une simplicité qui fait mouche. Dans cette élégante villa, la tradition atteint une nouvelle dimension. Difficile de faire son choix parmi les nombreux plats de poissons et les quelques plats de viande classiques. Une raison de plus pour y revenir !