Dire que c'est un lieu chargé d'histoire est un euphémisme : ce monastère, plusieurs fois reconstruit depuis le Moyen-Age, se trouverait sur l'emplacement d'un ancien oppidum romain. Protégé par le vignoble de Saint-Mont, il sert aujourd'hui d'écrin à la table gastronomique de Jean-Paul Tossens. Le chef y revisite la cuisine française à travers une cuisine de saison, émaillée de produits nobles, que l'on déguste dans un cadre élégant. Il est possible de prolonger le séjour grâce aux chambres, à la piscine et au spa. Restauration plus simple au bistrot "Les Bérets Noirs".