Dans le parc du château de Bac-Saint-Maur, l’ancienne conciergerie abrite désormais une salle moderne et lumineuse, grâce à ses grandes baies vitrées, et dont quelques touches de déco évoquent la saison. Langoustine et betterave en entrée ; veau, moules et salicornes en plat ; tomate, zéphyr à la vanille et glace à l’origan au dessert : le chef souhaite surprendre avec sa cuisine gentiment créative, réalisée avec de bons produits, principalement locaux et de saison.