Quand un chef est bien dans sa cuisine, cela se sent dans l’assiette et le palais. Guillaume Assié le prouve avec une partition moderne et épurée, où les cuissons et la technique sont impeccables. On sent l’expérience de celui qui a fait ses armes auprès de grands chefs dans de belles tables (l'Oustau de Baumanière, Lameloise, l'Auberge du Vieux puits). Sans aucune fioriture inutile, sa cuisine fait vœu de simplicité. Les asperges sont vertes et al dente et le caviar leur apporte une belle salinité ; enveloppée d’une généreuse grenobloise, la lotte brille de fraîcheur ; le mariage du chocolat, de la cacahuète et du tabac clôt le repas avec équilibre et gourmandise. Le service est soigné et bienveillant. Le cadre – un hôtel particulier 1900 – apporte une touche cosy et plaisante avec son ambiance tamisée.