Cette maison célèbre toujours le terroir et la tradition (presskopf, cuisses de grenouilles, la chasse...), mais la jeune génération entend la faire entrer dans la modernité avec plats et dressages plus contemporains (poulpe et bouillon miso, ou poitrine de cochon confite avec jus façon barbecue et chimichurri). Chambres sobres pour prolonger l'étape.