En voilà un jeune chef qui n'a pas froid aux yeux. Dans cette bâtisse rouge à colombages du 15e s. restaurée à grand frais, il signe une cuisine moderne en choisissant avec soin de beaux produits - turbot sauvage, parfaitement nacré, avec artichauts barigoule, ou queue de homard breton, avec asperges blanches et morilles.