Natif de Haute-Loire, François Gagnaire sélectionne soigneusement les petits producteurs de là-bas, et s'offre une excellente matière première pour sa cuisine : lentille verte du Puy, limousine des Monts-du-Velay, fin gras du Mézenc, fromage de vache aux artisous, bière Vellavia... Ses assiettes sont gourmandes et  joliment présentées : on se régale, sans compter que le menu déjeuner est une affaire dans le quartier. Salon de thé l’après-midi et offre plus gastronomique au dîner.