L’aube s’est levée sur la carrière solo du chef Thibault Nizard (ex-Drouant, passé également au Chiberta, chez Taillevent et Guy Savoy) qui ouvre le rideau entre Louvre et Palais-Royal dans une salle cossue avec service en costume au diapason. La cuisine classique de ce chef au bagage technique certain investit des produits de très bonne qualité - twistés dans la forme, ils arrivent sur la table exhalant des influences diverses, de la Bretagne à la Méditerranée – à l’image de ces artichauts poivrade bretons glacés dans un délicieux jus réduit à l’oignon des Cévennes. Trois menus uniques en plusieurs séquences.