Un lieu mythique et bien vivant que cette brasserie chic intemporelle où l'on décerne le prix Goncourt depuis 1914 et le Renaudot depuis 1926 ! Plus récemment, nouveau décor, et nouveau chef : Romain Van Thienen, qui, fort de son savoir-faire (passé par les cuisines de Cyril Lignac et celles de l’Allénotheque de Yannick Alléno, s’applique à continuer dans la même lignée en exécutant des grands classiques de la cuisine française tels que le vol-au-vent, la sole meunière, ou encore la fameuse madeleine de Proust…