Les grands classiques du répertoire culinaire français sont ici réhabilités par Jean-François Piège. Service sur plateau d'argent, décor suranné de bistrot, comptoir en zinc : il ne manque rien. On se croirait chez Audiard... jusque dans l'assiette : gratinée à l'oignon, quenelle de bar, hachis parmentier de paleron de bœuf, goujonnettes de sole limande et sauce tartare.