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Pour Thierry Schwartz, "Alsacien de cœur et d’origine", la nature ne s’envisage qu’en plein cœur de l’assiette : son engagement en faveur des producteurs locaux en est la preuve, et lui a valu les insignes de chevalier du Mérite agricole. Posons le décor : naturel et boisé, avec exposition de légumes du moment, tables en bois et cheminée qui crépite... Là-dedans, il concocte trois menus remarquables en plusieurs séquences, où le produit (alsacien et en permaculture) se suffit à lui-même : pur épeautre, omble chevalier, oseille sauvage, œufs bio fermiers… tout cela s'arrose d'un bon cru, nature de préférence : vous aurez le choix, il y a près de 1200 références de la carte. - Les inspecteurs du guide MICHELIN