Les arcades et les pierres nues de ce restaurant rappellent qu’il fut un asile pour les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Dans un cadre des plus contemporains, Lionel Giraud puise son inspiration, volontiers poétique, dans les paysages de son enfance (comme le plateau de Leucate), les recettes de sa grand-mère et la richesse du terroir languedocien et de ses petits producteurs passionnés. Il cultive d’ailleurs avec eux une relation authentique. Créative, sa cuisine iodée et végétale (mais pas uniquement), fine et pourtant intense en goût, célèbre aussi bien le produit le plus noble que le plus simple (comme la… carotte, ou le pois chiche du Lauragais). Grâce à sa maîtrise de l’ikejime, il est aussi capable de proposer à sa table un thon rouge maturé 48 jours, dont la chair dense fond littéralement en bouche.