De la générosité, du goût et des bons produits au cœur de la partition de Maxime Fillaut, qui a su tirer profit de son passage à la Mare aux Oiseaux et au Clarence à Paris. Chaque jour, le menu change en fonction du marché et les assiettes sont joliment dressées dans la salle moderne, claire et lumineuse du rez-de-chaussée d’un immeuble de pierre du centre-ville historique de Nantes. La cuisine est simple et gourmande : gnocchis maison fondants, pistou de fanes et amandes torréfiées ; carbonara végétales, émulsion au parmesan, céleri et héliantis laqués au paprika ; parfait glacé à la reine des prés, miel des fleurs et marmelade au citron, sablé sarrasin et fruits secs caramélisés. Service rapide et bien rythmé.