La Villa Mirasol a confié les destinées de sa table au chef landais Philippe Lagraula, formé notamment dans les maisons Troisgros et Bras. On connaît ses points forts : dressage, originalité, harmonie des saveurs, des qualités illustrées par une cuisine actuelle, moderne et décomplexée, à l'image de ce boudin noir au piment jaune, œuf coulant et "cosa crocante".