Ancien second d’Alexandre Couillon à La Marine, Simon Bessonnet s’est installé dans une maison de 1860 au cœur d’un village vigneron des Fiefs Vendéens. Mais foin de passéisme ! À l’image de la déco contemporaine qu’il a voulue chez lui, le chef est un cuisinier bien dans son époque. À partir d’un garde-manger régional, il ose des associations originales et choisit les bonnes émulsions, jus et condiments qui boostent intelligemment un plat. Les desserts sont quant à eux des modèles de gourmandise.