Un chef passé par de (très) belles maisons (Le Negresco, La Dame de Pic, Ledoyen et Têtedoie) a choisi un cadre épuré au look un brin vintage de briques, de bois et de béton ciré. Autour d'un menu surprise, Nicolas Seibold développe une cuisine appliquée, fine et digeste, laissant une belle place au végétal et alliant simplicité, limpidité et efficacité comme ces raviolis d'escargots, ail noir, bouillon de champignons et oseille ou encore cet omble chevalier confit, condiment grenobloise et émulsion de beurre noisette.La Mutinerie, une vraie rébellion gourmande et créative.