Élégance et luxe baignent les Jardins d’Anaïs, de la véranda avec vue sur le jardin jusqu’aux chambres, sans oublier le chariot à champagne. Cela n’empêche pas le chef de sortir de temps à autre des sentiers battus, en donnant libre cours à sa créativité. Un sorbet de gin et caviar accompagne ainsi un filet d’esturgeon fumé, ou encore ce subtil équilibre entre asperges, foie gras et pamplemousse. Il aime jouer avec les saveurs, avec une cuisine audacieuse.