Avec Hōra et sa salle à manger feutrée et élégante, Gilles Moreau réinvente son univers, tout en gardant les qualités d'une savoureuse cuisine appuyée sur le terroir : pièce de bœuf Aubrac, aligot et réduction de vin rouge aux échalotes ; truite bio des Monts d'Aubrac à l'écume de lard, risotto au Vieux Rodez ; pintade fermière aux girolles, blé parfumé au jambon et jus de carcasse... Aux beaux jours, profitez de la terrasse au calme sur l'arrière.