Avec Beñat Bonnet, c’est la 3e génération qui est aux commandes de cette maison familiale dont la réputation n’est plus à faire dans la région. Les produits locaux y sont à la fête et la cuisine au goût du jour, comme avec le gravlax de truite de Baigorry et le grenadin de veau en viennoise de cèpes et chorizo. En dessert, craquez pour le finger sorbet coco, aussi croustillant que rafraîchissant !