C'est un chef propriétaire, né en Auvergne de parents hollandais, qui est à l'ouvrage dans cet "atelier" lieu design et contemporain, avec ses cuisines ouvertes, son sol en pierre grise, son bardage en bois brut et ses ampoules nues. Mécano inspiré, il s'y épanouit régulièrement en ciselant une cuisine aussi fine que créative avec produits d'ici (agneau de Boudes, bœuf fin gras du Mézenc, ail noir de Billom) et d'ailleurs (barbue des côtes bretonnes, anguille de Vendée). Il est capable, par exemple, d'émouvoir avec un remarquable tartare de bœuf, asperges blanches et sauvages, pickles de fraises, crémeux de jaune d’œuf, beurre blanc et dashi aux herbes. Quant à l’accueil et au service, ils cultivent gentillesse et excellence avec naturel.