Le feu et la fermentation sont au cœur de l’Atelier Gist, une grange modernisée dont les grandes baies vitrées donnent sur la nature environnante. Assis au comptoir autour de la cuisine ouverte, vous pourrez admirer le chef Jason à l’œuvre devant son grill et son four à charbon. Les puissantes saveurs grillées sont nuancées par des éclats d’agrumes et des assaisonnements japonais, tel le filet de chevreuil grillé au binchotan et assaisonné avec du koji. Jus de bœuf préparé à partir de la carcasse, chou rouge, délicate crème de betterave et de figue… toutes ces préparations sont réalisées avec des produits de premier choix. Les vins naturels et le kombucha maison accentuent ce festival créatif de saveurs.