En lisière de la forêt de Rambouillet, la cheffe Cybèle, qui œuvre déjà à sa table boulonnaise éponyme, a craqué pour ce domaine de 1850 où elle peut désormais cultiver en permaculture tout ce qu'elle souhaite cuisiner… L'assiette privilégie donc la fraîcheur et le végétal, les fermentations et les circuits courts pour le reste. Pain, beurre et yaourt sont réalisés maison ! La déco, quant à elle, tire du côté scandinave. Carte des vins orientée biodynamie et nature. Cinq jolies chambres, parfaites pour un weekend de silence et de bien-être.