Le Château de la Chèvre d'Or jouit d'un site d'exception : niché sur les hauteurs d'un village médiéval à flanc de rocher, l'établissement offre une vue éblouissante sur l'arrière-pays azuréen et sur les reflets enchanteurs de la Méditerranée. Le chef et MOF Tom Meyer réussit à tenir en respect cette épiphanie visuelle grâce aux qualités de sa cuisine : maîtrise technique, jus et sauces d'une belle intensité et surtout d’audacieuses associations de saveurs, subtiles et originales. Refusant l'ennui, cette cuisine en mouvement, désormais bien enracinée dans le terroir local, alterne les notes végétales, herbacées, marines et iodées : moule de Méditerranée, morilles, pin sylvestre et sauce XO ; artichaut épineux, tagliatelles de seiche au parmesan, velours de menthe réglisse ; thon rouge, shiso, kiwi et concombre…