Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Des produits de première qualité, une finesse d’exécution évidente,des saveurs marquées, une constance dans la réalisation des plats.
Ce château du 19e s., qui abrite l'école hôtelière internationale (autrefois placée sous l'égide de Paul Bocuse), propose une partition culinaire de haute volée. Elle est signée Florian Pansin, entouré d’une belle équipe tant en cuisine qu’en salle. On apprécie la finesse, la sensibilité, les dressages millimétrées, les assiettes colorées : belles langoustines rôties en croûte de gingembre et ail ; râble de lapin "entrelacé" avec de l'anguille fumée ; dessert autour de la rhubarbe et la menthe, tout en fraîcheur… Les cuissons sont justes, il y a ce qu'il faut de créativité dans l'assiette. En somme : une vraie et goûteuse cuisine de saison !
- Les inspecteurs du guide MICHELIN