Ancien second de la Maison Lameloise à Chagny, le chef japonais Tomofumi Uchimura impressionne par sa maîtrise de la cuisine française - qu'il ponctue de discrètes touches japonisantes. Cet amoureux de la Bourgogne magnifie avec élégance les produits du terroir - escargots de Vernot (accompagnés d'une émulsion de vieux comté et vin jaune, aérienne et délicieuse), bœuf charolais (et son élégante déclinaison de carottes)... Il ne s'interdit rien pourvu que la qualité soit au rendez-vous, et notamment de travailler les poissons de mer selon l'arrivage (délicieux filet de barbue, risotto d'asperge verte et verveine). En salle, son épouse Seiko accueille dans un décor fraîchement rénové et élégant (dont de très belles tables avec pied en chêne de Bourgogne et plateau en céramique).