Belle bâtisse en pierre de pays et lauzes, ce moulin se dresse en bordure de rivière dans une nature bucolique. La salle à manger sous charpente en profite grâce à de larges baies vitrées. Frottés aux restaurants de Pierre Gagnaire, Michel Bras et Alain Ducasse, Émilie et Thomas Roussey, tous les deux chefs, ont échangé leur établissement avec celui d’Hervé Busset, désormais installé au cœur de Rodez. Réalisée à quatre mains, cette cuisine nature fait la part belle aux légumes et aux fruits de saison livrés par de petits producteurs locaux triés sur le volet. Tomate et basilic ; aubergine, agastache et sarrasin ; pleurotes et fleur de courgette : les noms des plats se réduisent à leurs produits, toujours ultra-frais…