Cette belle mécanique bien huilée, où travaillent deux frères, l’un en sommellerie, l’autre aux fourneaux, n’est autre qu’une ancienne filature de draps des bords de l’Orb. À l’intérieur, un décor tout de granit et de bois, avec au centre une grande cave vitrée : le raisin est ici chez lui ! En attestent la sélection très pointue, riche en références du Languedoc-Roussillon (mais pas seulement), et les judicieux accords mets et vins proposés. Dans l'assiette, le chef Clément équilibre les saveurs avec finesse, jouant souvent avec l'aigre-doux (à l’instar de sa canette fermière, aubergine, mûres et jus "Pékin duck"), voire les notes amères, sans jamais dénaturer le produit principal (local et de qualité, évidemment) – chapeau l’artiste ! Ambiance conviviale grâce au service professionnel et souriant de Benjamin. Formules tapas au bistrot le Trou du kru.